Afbeeldingsresultaat voor haccp

Bij professioneel gebruik van keukens moet aan HACCP-eisen worden voldaan (afkorting voor Hazard Analysis and Critical Control Points ofwel gevarenanalyse en kritische beheerspunten ).  Dit is een risicoanalyse voor voedingsmiddelen, want hygiëne is immers nergens zo belangrijk.

Consequent uitvoeren van dagelijkse schoonmaak-werkzaamheden is op termijn onvoldoende. Vuil nestelt zich namelijk ook op moeilijk bereikbare plaatsen.

Kitnaden rondom friteuses, bakplaten en fornuizen zijn door uitzetting en krimp extra gevoelig voor slijtage. Vuil kan hierdoor tussen en achter de apparatuur terechtkomen.